AERZTE Steiermark | Februar 2022

32 Ærzte Steiermark || 02|2022 Birgit pichler Der Krapfen gehört zum Fa- sching wie der Lebkuchen zu Weihnachten. Er hat alles an sich, was der Körper nicht in diesen Mengen braucht: viel Fett und viel Zucker. Dass man das Schmalzgebäck nicht durch eine gesunde Alterna- tive ersetzen kann, ist zwar bitter, doch mit ein paar kuli- narischen Ablenkungen lässt sich der Vorsatz, weniger Sü- ßes zu essen, umsetzen. Aller Anfang ist leicht: In vie- len (Back-)Rezepten wird eine zu gut gemeinte Dosis Zucker vorgeschlagen. Wer die Men- ge um ein Drittel reduziert, wird den Unterschied nicht wesentlich schmecken. Beim Einkaufen darf ruhig auch das Kleingedruckte gelesen werden. In Fertigprodukten wie Müsli oder Ketchup ver- steckt sich ebenfalls Zucker. Die Zutaten eines Produkts sind in der Reihenfolge der enthaltenen Menge aufgelistet. Und statt Zucker wird gerne auch Fruktose oder Glukose angeführt. Klingt gesünder, ist aber trotzdem Zucker. Ho- nig punktet als Naturprodukt, enthält aber beide Zuckerar- ten und nur etwa 15 Prozent Wasseranteil. Weitgereiste Zuckeralternativen Ein paar Worte auch zu be- liebten Alternativen: Kokos- blütenzucker etwa schmeckt nach Karamel l, liefert un- wesentlich weniger Energie als herkömmlicher Zucker, lässt den Blutzuckerspiegel aber langsamer nach oben klettern. Gewonnen wird ein halbes Kilo aus etwa zwei Litern Nektar, der aus der Kokosblüte fließt, wenn sie angeschnitten wird. Klingt so weit fein, doch die dazu nöti- gen Palmen sind hierzulande rar gesät und so hat Kokos- blütenzucker einen weiten Ablenkung vom süßen Alltag Weniger Süßes und trotzdem viel Spaß beim Essen: Wie man Zucker reduzieren und vom Faschingskrapfen abkommen kann. fast & Healthy Mandelmüsli mit Früchten Zutaten für 2: je 150 g Dinkel- und Haferflocken, 50 g Lein- samen, 50 g Sonnenblumenkerne, ½ l Mandelmilch, 150 g Mandeln mit Haut, 200 g getrocknete und 200 g frische Zwetschken oder Feigen, Joghurt nach Belieben, wenn nötig etwas Honig, Zimt. Zubereitung: Flocken mit der Mandelmilch übergießen mindestens 1,5 Stunden oder über Nacht ansetzen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, grob hacken. Früchte klein schneiden. Alles mit den Flocken mischen, verrühren und genießen. Mandelmilch selber machen: 200 g Mandeln mit Haut, 1 Liter Wasser und 1–2 EL Honig kräftig mixen, in einem Passiertuch ausdrücken. Kühl stellen. Gesunder Genuss Blitzeis gut. Dafür Bananen in Scheiben schneiden, ein- frieren und bei Bedarf mit ein wenig Joghurt und Zimt im Cutter cremig mixen. Natürliches Aroma Exotische Gewürze sind ge- nerell gute Verbündete und verleihen auch Gemüse eine aromatisch-süße Note. Ein schnelles Kompott aus einem blättrig geschnittenen Apfel oder einer Birne mit Nelken und Zimt(-blüten) braucht keinen Zuckerzusatz. Auch Gemüse verträgt sich gut mit süßen Noten und das Ver- langen nach einem Dessert könnte damit vorerst gestillt sein. In der Hitze des Back- ofens verlieren die Früchte Wasser und verdichten ihr Aroma. Vanille passt gut zu Karotten, Zimt zu Kürbis und Süßkartoffeln. Letztere verstehen sich auch gut mit Sternanis, Orangenschalen oder Nelken. Auch Gewürz- mischungen helfen mit, den süßen Gusto in Schach zu hal- ten. Chai, Honigbusch oder Transportweg aus meist nicht nachhaltig betriebenen süd­ ostasiatischen Plantagen hin- ter sich. Auch Agavendicksaft aus Mexiko macht sich im Körper verhaltener bemerk- bar als raffinierter Zucker, enthält aber viel Fruktose und wird aus Mexiko nach Öster- reich verfrachtet. Eventuelle gesunde Inhaltstoffe sämt- licher Zuckeralternativen sind in der gebräuchlichen Menge für den Körper aber kaum verfügbar. Xylit, Birkenzucker, Erythrit und Stevia haben ein techno­ logisch aufwändiges Verfah- ren hinter sich, bevor sie in den Handel kommen. Mittlerweile wird etwa der Holzzucker Xylit nicht nur von Birken, sondern auch aus landwirtschaftlichen Resten wie Maiskolben oder Kleie gewonnen. Dazu sind außerdem Hitze, Säure und eine Natronlauge nötig. Wer sich langfristig der süßen Ge- wohnheiten entledigen will, braucht aber ohnehin andere kulinarische Taktiken als Zu- ckeralternativen. Ablenkung vom Krapfen Ohne zugesetzten Zucker kommt man aus, wenn man etwa Bananen-Pancakes zube- reitet. Zwei kleinere Bananen mit der Gabel zerdrücken, 1 Ei unterrühren und mit einem Löffel Häufchen der Masse in eine beschichtete Pfanne set- zen. Bei mittlerer Hitze braten, sehr vorsichtig wenden und am Ende mit Zimt bestreut servieren. Wer es doch ein wenig süßer mag, träufelt ein paar Tropfen Honig darüber. Bananen machen sich auch als Fotos: Adobe Stock, beigestellt